[食]日本※HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌~簡單烹飪好滋味 @ shania blog

噹噹噹噹~看的出來這是什麼料理嗎？

眼力好的人絕對能懂這是"炒飯"，但這可不是普通炒飯，
而是加了"秘方"的炒飯，繼續看下去便知"秘方"有多厲害了。

這就是我家廚房的新祕方，日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌。
食安問題不斷爆出的時代，"無添加"、"無添加"、"無添加"，很重要說三次。

除了無添加外，對於越來越講求健康的現代人，低塩也是很重要。
((雖然我食辣偶爾稍偏愛重口味，但多數時候還是會以清淡少負擔為食用守則，
畢竟健康很重要，且人生就是在這增增減減中矛盾的生活啊！ＸＤＸＤ))

日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌，包裝側面貼有產品說明，
看不懂日文的我，倒是因為日本漢字跟中文漢字大同小異，總是可以看出七八成意思。
只看這一面說明，可以了解成分有大豆、米、食塩，製造地在長野縣。

看不懂日文也猜不出來的人不用擔心，另一面還有中文說明，這樣是不是清楚多啦！

看過HIKARI MISO味噌的粉絲團介紹才知道，HIKARI MISO味噌在日本是前三大品牌之ㄧ，
80多年來利用純淨的山泉水蒸煮大豆釀造，能堅持這麼久聽起來挺厲害的。

打開包裝看到上蓋有個小圓孔，經明查暗訪((其實是我問來的))得知小圓孔可算是味噌的排氣孔，
是為了防止味噌發酵所產生的酵母菌作用會使整體膨脹，而有的排氣孔。

進入主題，自稱亂煮派教主的我，烹煮的手法非正統，
會以正常煮法為基礎，再搭配自己想怎麼煮就怎麼煮為上上方針，
食材比例及烹煮方式皆僅供參考，喜歡的多加些，不愛的就別放嘿～哈哈哈)))

味噌料理首作：古早味味噌蛋餅。
中筋麵粉 5大匙
高筋麵粉 2大匙
雞蛋 3顆
鹽少許
蔥花很大把
油少許
日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌少許

註：古早味蛋餅通常以中筋麵粉與太白粉或地瓜粉(蓮藕粉也行)調和，
因家裡沒有太白粉等粉類，為了增加Q度先以高筋麵粉替代，
粉類的搭配也有多種比例，想要Q一點就把Q類粉加多一些，一切隨個人喜愛調配。

中筋麵粉及高筋麵粉加少許的鹽以水調和，盡量調稀一點，下鍋比較好搖開。
喜歡蔥花的人可以在麵糊先使勁的灑蔥花，蛋裏也可以再灑一些。
時間充裕的話可以將調好的麵糊放置約10分鐘，讓麵糊醒一下。

熱鍋倒些許油再把蔥花麵糊倒進去，快速的將麵糊搖開，兩面煎至微焦。
((你看看你看看，只有自己做的蛋餅皮才會有這麼不規則的美感。ㄎㄎ~~))

蛋餅皮製作完成後先取出放盤中，接著將蔥花蛋打散倒入鍋中，
並把蛋餅皮覆蓋在蔥花蛋上煎熟，好吃的古早味蛋餅就成功一半了。

煎熟的蛋餅放在盤中，挖一小匙HIKARI MISO低塩味噌取代以往會塗抹的醬油。

味噌有點不易塗抹，用點耐心慢慢塗開即可。

小妞喜歡吃肉鬆，除了味噌外還加了些肉鬆，
也剛好因為味噌不會太鹹，所以加了肉鬆的鹹度仍是很合口，

而且蛋餅多了味噌味道還蠻妙的，連小妞也豎起大姆哥說讚！

味噌料理二作：味噌竹筍炒肉絲。
烏來福山桂竹筍 3大條
豬肉絲 1大搓
((很少有人把豬肉絲用搓形容吧！煮菜就是要這樣隨性無負擔。))
蔥段少許
薑絲少許
油少許
日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌少許

熱油鍋炒薑絲，再依序放入豬肉絲及桂竹筍拌炒後，
加點水並挖一匙HIKARI MISO低塩味噌，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。
((因味噌未先用水化開，所以煮的過程要花點時間拌開。))

起鍋前再加蔥段拌炒，蔥段可加色加香味。

每年四、五月是烏來桂竹筍的產季，新店家扶中心有部分扶助家庭就靠這季節增加收入，

身為家扶的志工，知道中心婆婆媽媽們天未亮(約三點多)就要上山採收，

且還是"無添加"任何藥劑的水煮桂竹筍，如此新鮮健康的食材怎不動心捧場。

(("無添加"的食物就是這麼讓人心動))

這回加了薑絲的味噌竹筍炒肉絲有點失敗，因為薑絲搶了味噌的味道，
要很努力吃才能吃出味噌味道，我實在太對不起這些好食材了。>"<

為了雪恥幾天後再來一次味噌竹筍炒肉絲，這次多加了黑木耳，
也把薑絲改為蒜頭，味道肯定不會偏的。

烹煮方式也做了點變化，味噌先用水化開，豬肉絲也用味噌醃漬，
沒有薑絲來搶味，味噌香味大增，且HIKARI MISO低塩味噌不S鹹，
非常下飯的一道菜，也因為下飯而被禁止再烹煮，深怕白飯追加不完。ＸＤ
((這麼好吃的菜，我怎麼可能不再煮，嘿嘿嘿~~~))

味噌料理三作：味噌蛋炒飯。
高麗菜絲 1大碗
豬肉絲 1小碗
隔夜白飯 1大碗
紅蘿蔔末 1小碗
蛋 3顆
蔥花少許
蒜末少許
油少許
日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌少許

熱油鍋爆蒜末，依序加入紅蘿蔔末／豬肉絲／高麗菜絲拌炒，
炒到這裡都快成為一道菜，飯好像不用加了。

這次的蛋炒飯改以白飯先泡蛋液，據說這樣會讓飯閃閃發亮，
不過因我手臂粗蛋量太多，導致炒飯有點濕也漸漸的不閃亮。
((果然成功是需要很多失敗累積的))

自從知道味噌不易化開後，味噌下鍋前都會先用水化開，成功是需要練習的。

將蛋液飯加入剛剛炒好的配料裡，稍微炒勻後再倒入味噌水，
最重要的步驟來了，用對家人無限的愛努力拌炒，愛會讓料理變好吃唷！

味噌蛋炒飯完成啦！

只有蛋炒飯看起來好孤單，加個蒸絲瓜及辣蘿蔔乾看起來是不是更好吃了。

HIKARI MISO低塩味噌把蛋炒飯炒出很清淡的味道，不同於一般醬油的重口味，
又一次成功擄獲小妞挑剔的味蕾，吃了滿滿一大碗(IKEA的大碗)。

煮了好多道味噌料理，小妞終於想到味噌應該要煮湯的，
但是背骨媽不甘於只煮味噌湯，便升級成味噌魚湯麵，
剛好遇上涼涼下雨天，熱湯麵當晚餐非常的合適。

味噌料理四作：味噌魚湯麵。
高麗菜絲 1大碗
刀削麵 4球
鯛魚片 6小片
干貝 2顆
燕麥豆腐 1盒
愛心紅蘿蔔 1小碗 ((愛~很重要^^))
蔥花少許
日本HIKARI MISO(ひかり味噌)無添加低塩味噌少許

取湯鍋將水煮開，依序加入高麗菜絲及紅蘿蔔，挖一大匙HIKARI MISO低塩味噌繼續煮，
試味道時發現一大匙味噌不夠味，又挖了一大匙，低塩還是需要加多一點點。

湯滾後加入燕麥豆腐／鯛魚片／干貝，再將川燙過的刀削麵放進去，又繼續的煮了一下。
因選擇的是耐煮的刀削麵，所以不怕整鍋湯麵被煮到糊糊爛爛的。
同樣在熄火起鍋前加入蔥花，好吃又營養的味噌魚湯麵就完工啦！

由於高麗菜跟味噌當了最久的好朋友，所以高麗菜有滿滿的味噌味，
刀削麵條較晚放進去，因此麵條較不入味點，
不過吸麵條時還是會帶些味噌湯汁，還不至於沒有味道。

這一碗有小妞指定的味噌湯，還有懶媽省時間的湯麵創意點子，可說是皆大歡喜。
而且有了味噌，家裡其他醬料使用的頻率減少許多，
連鹽巴都不太拿出來，也省太多了吧！

許多朋友都知道我們家早餐常會冒出驚喜，許久沒在早餐出現鬆餅，
特地利用味噌讓鬆餅餐再次現身，除了甜的果醬口味外，
我把味噌抹在鬆餅上，再鋪上鮪魚及玉米粒，
鹹的口味也很受歡迎，而且我抹的量剛剛好，味道很正點。

小妞很捧場的把味噌鬆餅吃光光，看的出來很喜歡這個新口味喔！

另一天早餐同樣是古早味味噌蛋餅，多幫蛋餅做了造型，

味噌蛋餅好吃是一定的，造型可愛也很重要！

只不過早餐完成後，小妞竟然看不出魚的造型！媽咪當場淚奔了>"<

HIKARI MISO味噌還出了味噌食堂食譜，裡面幫你準備了一整天的三餐味噌料理。

這陣子許多朋友常看到我們家分享味噌料理，差一點以為我要開始賣味噌，
千萬別誤會，其實是聽朋友介紹HIKARI MISO味噌很不錯，
剛好最近也有空可以常下廚，於是就來玩玩味噌料理，
想嚐鮮或是也喜歡味噌的朋友，不妨試試日本HIKARI MISO味噌，
((日本HIKARI MISO味噌粉絲團=>噌美,噌瘦,噌健康))

味噌小常識也來看一下，才知道怎麼保存，
一定要用乾的餐具取用味噌，才不破壞味噌的風味。