shania blog

自從幾個月前家裡有了麵包機後，烘焙魂一整個上身，

剛開始是瘋做麵包，這陣子則開始迷上蛋糕，

正當開始想著試做瑪德蓮時，竟有手作甜品課程體驗，

而且還是我想做的瑪德蓮，這也太心想事成太讓人開心了。

依約來到東區巷弄內的＂古厝＂，會這麼形容實在是因為店內的擺設太有古味，

且有種回到外婆家的親切感，而古早味也透露出一點日式味。



推開看似柔弱又卡卡的木門（古時候的門好像都這樣），深怕一個不小心就脫軌，

蛋糕櫃上的打字機超有味的（我絕對不會承認以前用過），思緒一下就被拉回幾十年前。



懷舊古門窗被拿來當隔間板，感覺的出來當初設計時花了不少巧思，

且這些都是老闆RuRu老師從三峽老家搬來的，不少物品皆自阿嬤手上傳承下來。

阿嬤說：那麼舊的東西拿來當佈置哪能看呀！

殊不知只要用心規劃，老物品即有新生命，好看的不得了。



看看這一面的擺設是不是勾起許多人的童年回憶，轉盤電話、拉門電視...，
再說下去就會不小心洩漏自己的年紀，歲月歲月很可怕的。



入口處旁有一小區手作飾品櫃，用阿嬤級的木櫃當展示櫃，

上面再放幾只舊皮箱，時空一直跳不回現代。





店內空間不大，卻處處有巧思，這區可算是包廂區，也是較大的用餐空間。



斑駁的壁面營造出懷舊的感覺，牆上刻意裝上幾個水龍頭開關，供客人吊掛物品。



斑駁牆面座位區可透過窗框看見廚房，這角度透進總有股舒服的感覺，忍不住想多看幾眼。



連洗手間也有懷舊風，阿嬤牌明星香水，看到這都不禁笑了。



言歸正傳，這次要來向RuRu老師討教如何製作瑪德蓮，

RuRu老師曾遠赴日本藍帶學校取經，學成後於東區開設手工甜點個人工作室。



從老師的藏書中可發現，老師也是個日本迷，好多日文烘焙書。



由於是個人工作室，今年8月才開業，老師得忙著開店並忙著敎授烘焙，

故上課時段店面會暫停營業，這樣老師才能全心的幫學員講課。



烘焙課2人即可開班，原則上以4人為一班，學員人數不多老師可多照應，

除了老師開的課程，也可以依學員需求開課，課程彈性也多樣化，

來到樂芙蛋上課只需將人帶到，老師會準備所有的食材器具，

且根據課程表來看及老師的分享，課後可帶回的作品量挺多的，

老師一整個就是佛心來的，像是跟學員當朋友一樣的大放送。

樂芙蛋烘焙工作室營業時間。

蛋糕DM

活動時間	活動內容	人數	價值
19:00~21:00	認識 Loeuf樂芙蛋	1人	NT.1500
	認識 瑪德蓮
	瑪德蓮流程實作教學與步驟講解
	品嚐特製小點與三峽特產茶
	享受輕鬆的體驗課程環境和歡樂的製作甜點時光
	課堂上提供小禮物 : 樂芙明信片、課程體驗優惠券
	課程講義

老師的工作區，也是上課的教室，設備齊全又乾淨。

相傳瑪德蓮蛋糕是由法國一位女孩所製成，是種與磅蛋糕很相似的貝殼型小蛋糕。

上課前老師已將材料備妥，依老師的分享若從食譜上看到50g的蛋即是一顆蛋的份量。

製作步驟：

1.糖與蛋攪拌均勻。

2.牛奶與蜂蜜充分攪拌後加入步驟1。

3.低筋麵粉及泡打粉過篩加入步驟2。

4.檸檬皮加入步驟3。

5.溶化的奶油加入步驟4。

6.將步驟5的麵糊放入冰箱冷藏24小時以上。

7.冷藏後的麵糊放入擠花袋後，擠入模型內。

8.烤箱以180度預熱後，烤約6~8分鐘。

（烘烤時間以模型尺寸做調整，越大尺寸烤越久。）

老師使用日本日清紫羅蘭麵粉，各品牌麵粉的濕潤度不同，

就看製作的人想做出什麼口感，日本紫羅蘭較為濕潤。

這把刨刀是最讓我感興趣的，因為我現在用阿嬤牌刨刀，刨出來的皮確實不怎麼好看方便。

工欲善其事必先利其器，有了好刀就能刨出好皮。

（刨檸檬時要留意不要削到白色部份，白色會有苦味。）

老師對於材料可是很嚴格的篩選，除了麵粉有特定品牌外，

奶油也是嚴選過的，特選法國LESCURE無鹽發酵奶油。

（無發酵奶油的成品口感較紮實，發酵奶油則較酥脆。）

調好的麵糊，因時間關係就不放入冰箱冷藏，直接拿來烘烤。

RuRu老師很貼心的敎大家如何拿握擠花袋，利用虎口夾緊擠花袋。

依老師握的方式拿取，擠花袋就不會掉了，且每擠過麵糊就要將袋口同一方面轉一下，

讓麵糊可以繼續往下沉，袋內空氣也能減少。

老師的瑪德蓮烤模也是很講究，使用日本名模千代田烤模，

由於千代田烤模表面有一層Silicone，故烘烤時不需要塗抹奶油防沾，

這一大片烤模可是要價不斐，價約5000元。

（根據谷神顯靈報價，千代田名模20*30cm約台幣15xx元。）

黑色烤模是法國模，須先用手將烤模塗抹奶油，再灑薄薄的麵粉才能防止沾黏。

老師很順手的將麵糊擠入烤模中，約擠8分滿才不至於烘烤時變成有翅膀的大貝殼。

烤箱預熱至180度。

這次烤小型的瑪德蓮，以180度烤6分鐘。

烤箱飄出檸檬清香，瑪德蓮也凸出肚臍了。

剛出爐的瑪德蓮要趁熱脫模，輕輕一敲瑪德蓮全咚咚咚的掉下來。

試吃熱騰騰的瑪德蓮，好鬆軟像極雞蛋糕。

（瑪德蓮麵糊也可以拿來當鬆餅糊或是烤雞蛋糕喔！）

圓滾滾的瑪德蓮好可愛，每顆肚臍都凸的很漂亮。

（以往瑪德蓮都是以凸肚臍評斷美感，現在各家配方有異，

許多日本店家已不再以肚臍評斷美醜。）

瑪德蓮除了好吃也好玩，利用巧克力及彩色糖將瑪德蓮裝飾的更美麗。

老師先示範基本的裝飾法，斜沾巧克力醬，再灑些彩色糖珍珠糖。



灑上繽紛糖粒的瑪德蓮多了份高貴感，另外也可以畫上圖案增加可愛度。



我的瑪德蓮要變裝囉！

（回家才發現，怎麼沒拍到瑪德蓮正面，全是肚臍是怎麼一回事，冏！）

藝術天份尚需加強的變裝瑪德蓮，多看幾眼也是蠻可愛的啦！

等待瑪德蓮上的巧克力凝固時，享用老師招待的伯爵茶蛋糕及三峽紅茶，

淡淡伯爵茶香不甜膩，配上不苦澀的茶更加清爽。

RuRu老師為大家準備一份伴手禮，有檸檬瑪德蓮／包種茶瑪德蓮，還有手工餅乾。

因體驗活動人數較多，無法讓學員親自操作，RuRu老師很貼心的再為大家附上課程折價券。

週六夜晚放鬆心情與RuRu老師一起學烘焙，過程中老師不藏私的分享，

讓烘焙幼幼班的我增長許多知識，也對烘焙更加感興趣，

再看到老師對於三峽老家的熱愛，屋裡處處透露出古早味，

我想，老師的熱情一定可以渲染更多人喜愛烘焙及老玩意。

◎店家資訊

((文章發表於2015/11/13))

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